Een kleurrijk gerecht met een straaltje zon: paëlla. De zeevruchten, slakken of kip laat je achterwege en je maakt er een vegane versie van met zuiderse zomergroenten: paprika, courgettes, olijven, artisjokken, ... .   

Wil je eens iets anders doen met aubergine dan de klassieke ratatouille of moussaka ? Gebruik ze in een hartige taart met speltmeel. De kerstomaatjes zorgen voor kleur en de kaas voor de nodige eiwitten. Geserveerd met een wortel-bladslaatje heb je meteen je volwaardige veggie maaltijd. 

Twee werelden versmelten in dit gerecht: het zoete van de bataat met het aardse van de warmoes. Met een scheutje haverroom wordt het heerlijk smeuïg.